暇[itoma]Blog

　一足先に物思いにふける秋、料理長です。

　皆様、いつも我らが「暇」をご愛顧頂き誠にありがとうございます。これ、偽らざる感謝の気持ちでございます。

　常連の皆様から一見様までいろいろなお客様にお越しいただいています。

　我々、厨房の人間は　店の構造上、なかなかお客様の顔を見ながら、料理する事はできません。なので、私は極力お話をさせてもらえる常連の皆様に御意見を頂戴するようにしています。

　飲食業を生業としている物は皆少しでも多くのお客様に愛されるよう、料理に、サービスに従事するものだと思っています。

　しかしながら、万人に認められる料理、サービスは非常に難しい、もしかすると存在していないのかもしれません。でも、僕らはそこに向かって邁進するのです。

　私が時々お話しをさせてもらう常連様のなかには、率直に意見を言ってくれる人がいます。これはなかなかできることではないと思うのです。美味しいと思ってお出しした料理でも口に合わなければ、いとも簡単にＮＯと言われます。いつも何かしらダメ出しを頂戴します。

　これを「なんやねん！」と思うのは簡単、そのことを真摯に受け止め参考にすることが今の私には大事だと思っています。立場上、先輩や親父（師匠のこと）もいない私にはそういう存在が必要だと思っています。ちょうど、年齢も自分の親くらいの方です。ありがたいことです。

　本当に嫌ならば、何も言わずに「暇」を去っていくでしょう。でも、また足を運んでくれる。甘えているわけではありませんが、また来店されるのを待っています。


　いつか、すべてをＹＥＳに変えてやろうと思ってまた努力していきます。一人より二人、二人より十人、百人そして万人に認められる料理をつくれるその日まで！


　そんな感じで皆様により美味しいものをとみんなで頑張っていますので、今後とも「暇」をご贔屓によろしくお願いしマース！