2007年10月02日
２００７秋 新グランドメニュー紹介 その３
第3回は「とろ湯葉と揚げ出し豆腐の餡かけ」です。カテゴリーは豆腐。大変美味しい豆腐を提供していただいている堺は宿院の「ゆば屋」本店さんの湯葉と豆腐を使用。ここの製品は豆乳の濃度が濃く、豆腐や湯葉の味がしっかりしているので、豆の風味を充分に堪能できます。
この料理は揚げ出し豆腐、湯葉蒸しという二つの料理を欲張りにいっぺんに味わってしまおうと言うのがねらいです！具材の車海老と白葱、生姜の効いた餡が２つの料理をうまくつないでくれています。
実は某料理店で「鱧の湯葉蒸し」という料理をこのグランドメニュー作成中にいただきまして、それがとても印象に残っていたというのがきっかけで、そのままお出ししたのではつまらないし、鱧は旬のものだから定番にはできないしと考えて作りました。
これから、段々寒くなりますし、ホッと温かい「とろ湯葉と揚げ出し豆腐の餡かけ」是非お召し上がりになってください。
