暇[itoma]Blog

　えー、先月、ブログをすっ飛ばした宮本をこっぴどく怒ったのは僕ですが、一昨日、ブログをすっ飛ばしたのも僕ですが、何か？

　どうもすみません・・・、料理長です。


　今日は母の日でした。皆さんは何かプレゼントされましたか？


　モノを贈らなければならないというわけではありませんが、僕は口下手な方なので、感謝の気持ちをうまく言い表わせないので、モノと言う形で母の日をキッカケに感謝の意を現すことにしています。

　感謝の気持ちは心で思っていてもなかなか伝わらないものです。でもなかなか口に出して言えるものでもないです。

　実家は店から近いところにありまして、会おうと思えばいつでも会えるしとなかなかきっかけが無く顔を出さずに連絡もろくにせず。良く愚痴られます。でも、男なんてそんなもんでしょ？でも親はそういうもんじゃないんですね。

　故郷は遠くにありて思うもの、なんて言いますが、車で３０分ほどの距離じゃそんな感覚はありません。他のメンバーはこの近辺の育ちで無いので、望郷の感や親の有難さって普段実感していると思います。

　なんか、脈絡の無い文章になってきました。

　

　毎年、いつも思うのは「母の日」（だけじゃないけど）って、こういうふうに親に対する気持ちを再確認して感謝するいいキッカケ作りだなァと思います。



　ところで、何を贈ったか？


　勿論、当店御用達のゆかちゃん特製のプリザーブドフラワーです。

本日10日(土）より、当店のグランドメニューがリニューアルされます。
一部まだ準備中のものもあり、ご提供まであと数日掛かってしまうのですが、

それでも十分にお楽しみ頂ける内容であると自負しております。

個々の詳細や画像は徐々にＨ.Ｐのメニューページに反映させますし、
後日料理長からの報告を御覧頂ければお分かり頂けると思います。

･･･実際に御覧頂くのが一番ですよね。
皆様の御来店、心よりお待ちしております<(_ _)>


では、ほんの一部ですがご紹介をば。

・「安心堂」のお豆腐　「ふわり」
気候もだんだんと「夏」に向かう今日。豆腐も体にしみこみます。

・大阪梅ビーフ　「スネとバラのスープ煮」
2種類の部位と野菜を柔らかく煮込んだ優しい逸品。

・大阪梅ビーフ　「極上バラの一串」
肉汁が溢れるバラ肉を串焼きに。塩と酢橘で肉の旨みを味わって下さい。

・犬鳴ポーク　「豚テキ　フルーツソース」
美味な肩ロースをステーキとして仕上げました。絶品です。

・冷やしそばそうめん
「そばそうめん」をさっぱりと。秘伝の2段仕込のつゆで。


･･･という具合ですが皆様いかがでしょう？

一部ではありますが、気になったものはおありでしょうか？
ですが、今回はさらに目玉の逸品がございます！


･･･しかしここではまだヤメときましょう。

当店にとって、また一つ「名物」となりえるこれらのお料理。

恐らく週明けにはご提供できるはずですので、
是非楽しみにしていて下さいね。

　ＧＷも折り返し、あと２日を残すのみ。皆様、いかがお過ごしでしょうか？

　昨日のブログは同じ傘下ですが、僕の部下ではありません。料理長です。

　

　このところ急に暑くなって、すっかり行楽日和。ＧＷ中はお昼をお休みさせていただいておりますが、夜は元気に営業中でございます。行楽帰り、家族の団欒、急な集まり、暇でお待ちしております。

　食材も目まぐるしく変化していっています。京都山城の竹の子もあっという間に終了してしまいました。

　また、何かいいもの仕入れたら、紹介します。


　噂のグランドメニューも今週末には始動できそうです。


　まだまだ、新しいネタ小出しにして皆様のご来店をお待ちしています。



　それから、先日、取引先の業者さんのホームページで「暇」を紹介していただきました。よろしければ、こちらをご覧下さい。


　またまた、画像は本文と関係ありません。調理されるのを待つ下処理されたソラマメたちです。

　暇のグランドメニューをリニューアルします！

　毎年、３月には手入れしているのですが、今年は少し時期をずらして新しいグランドメニューをお披露目することにしました。

　いつもながら、消えゆく料理もあり、復活する料理もあり・・・。


　もはや４年目になると、定番になってきて外せない、というか欠かせない料理も増えてきました。

　常に何か新しいものをお客様に、と言う想いで頑張っておるわけですが、日々のおすすめ料理と違って長い期間提供する事になるであろうグランドメニューは難関です。


　しかし！

　今回は目玉になるであろう、いや、なってほしい、料理をひとつ用意することができました。料理自体は前からあるものですが、演出が、・・・。っとここまでにしておきます。あとはお楽しみですｗ小出しにして紹介します。

　他にも皆さんに食べていただきたい料理を用意しております。

　先日、無事に写真撮影も終わりました。

　詳細は追々発表していきます。紹介もブログで写真つきでしていきたいと思っております。




　では、皆さんお楽しみに！！

料理長

＊画像と本文は関係ありません。昔描いた落書きです。（最近、画像つけてないので。）

　先日、久しぶりに映画を家族で観に行きました。店の近くにありながら、イトーヨカドーにしか行ったことがなかったＡｒｉｏへ買い物がてら。

　以前はよく観に行ったものでしたが、最近はＤＶＤですら映画を観ることがありません。前回みたのが、「ポケモン」。子供のおつきあいです。自分で観たいと思って行ったのは、「踊る大捜査線」のスピンアウト編ですから・・・。

　今回、観たのは「魔法にかけられて」。

　純粋に面白かったです。気楽に観られる娯楽映画でした。最近は深く考えさせるものや、大長編、とちょっと重い映画が多い中、肩の力を抜いてリラックスして楽しむことができました。

　まぁ、内容のほうは観ていただくか、なんなりしてもらって。

　子供達が観たいと言っていたので、連れて行ったのですが、ＣＭで流れていたほんの一部分とアニメ以外はちょっと退屈だったようです。

　しかし、ディズニー映画なんで、小学生くらいから、大人まで幅広く受け入れられる作品だったと思います。


　観る機会があれば、おススメです。

　ＤＶＤ出たら、また観ようかなと思ってます。



　次に行く映画、もう決まってます！

　え？


　何かって？





　「ポケモン」ですｗ


　

　本日、京都山城産たけのこ入荷しました。

　刺身で是非、味わっていただきたい！上物です。

　今週末まで毎日、入荷予定。おそらく入荷は、来週くらいまでです。お早めにどうぞ。

　以前、ブログで紹介しました、京都山城産の竹の子ですが、明日入荷予定です！

　是非とも味わってくださいませ。

　今月末までの入荷ですので、お早めに。あと、３〜４回入荷を予定しています。又、決まり次第お知らせしますね。

　今年は食材をトコトン追求して本質を見極めていきたいと思っています。

　少し出遅れたスタートでしたが、今は「八尾若牛蒡」を扱っています。２月頃から出始めて、もう今頃が終わりのものです。

　俗には葉牛蒡とか言ったりもします。なかでも八尾若牛蒡は一つのブランドとしてかくりつしているものです。荷姿でそうではないかどうか分かります。八尾若牛蒡は荷姿が独特で平らに束ねられており、農家の方の話では誰が束ねたのかも分かるらしいです。

　そうでないものは他の産地である可能性が高いというわけです。モノも違います。


　料理されたものを見てみると、大体が主に茎を使用していまして、見た目は蕗のような感じで食べてみると、しっかりと牛蒡の風味がする、という食材です。

　先に述べたように、主に茎を使うのですが、勿論、葉っぱも根っこも食することができます。先の農家さんは葉っぱも根っこもウチでは食べないとおっしゃっていましたが・・・。

　今年、暇では余すところ無く料理させて頂きました。茎はいろいろな料理に、葉っぱは和え物や掻き揚げに、根っこは天婦羅、細工物に仕込んだりと。


　又、他の産地のものを使ったりもしましたが、僕の中では「八尾若牛蒡」が一番でした。

　もうシーズンは終わりになりますが、来年はもっとレパートリーを増やして旬を迎えたいものです。

　こうして、暇のこだわりによって出会う大阪の食材。まだまだあります。大阪侮りがたし、勉強あるのみです。

料理長

　

　ここ数日、肌寒い夜が続いていますが、着実に春は深まってきています。

　昼間にはゆっくり桜を見ながら・・・、なんてこと我々にはなかなかできません。しかしながら、我々は室内にいながらにして「春」を実感できるのです。これは職業柄ではありますが、私は「特権」だと思っています。勿論、「春」だけでなくすべての季節を感じ取っています。そして、いかにそれを旨く表現するか、それが我々にあたえられた使命なのです。

　何故か、一年の中で春が一番強くこう思えます。

　区切りの季節だからでしょうか？


　毎日、試行錯誤。今、「暇」で皆さんに春を感じ取っていただけていますでしょうか？また、春を覗きに暇にお越し下さい。お待ちしています。

料理長

　桜もちらほらと咲き始め、春めいてきた今日この頃。食材も随分と入れ替わり、料理も春色になってきました。

　春になると思い出すのが、父親の田舎。父親の故郷は静岡。住所は静岡市となっていますが、都心ではなく郊外を通り越した、山の中。山道を登っていくと終点が家となっているような所です。

　普通に街中で育った私には、想像を絶するようなロケーション。自分の住んでいるところとはまるで別世界でした。

　今になって思い起こしてみると、ここで食にまつわることがたくさんありました。

　ちょうど、今頃、春休みにいったときは、竹の子を掘りに行った事があります。掘りたての竹の子を初めて食べたのはこのときでした。

　子供には竹の子のエグみはとても刺激的です。あの香とエグみは忘れられません。しかし、嫌な印象はなかったので好んで竹の子を食べていたように思います。

　その他にもいろいろありますが、それはまた今度。

加山